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ICE CREAM

COOK, ICE CREAM

SORBET CHOCOLAT NOIR FEVE TONKA & FLEUR DE SEL

19/09/2013

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Peut être le dernier sorbet de la saison malheureusement. Ayé l’été est finit. J’ai l’impression de ne pas avoir testé assez de recettes. Il y a encore tant de parfum sur ma liste que je n’ai pas testé. Donc je me dis que peut être je continuerai à en faire en mode « il fait -10 dehors mais c’est pas grave je fais des crèmes glacées ».

J’avais envie de confectionner une glace à base de chocolat mais je voulais quelque chose d’original (comme d’habitude) alors quand j’ai vu cette recette j’ai foncé tout de suite.

Première fois que je cuisinais de la fève de tonka et pourtant dieu sait que c’est super bon !

Tous à vos sorbetières….

Pour 750ml de glace

# 640 ml d’eau
# 50g de sirop de glucose arome miel
# 140g de sucre
# 180g de chocolat noir 70/80%
# 1 fève tonka
# 3 pincées de fleur de sel

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le sirop de glucose. Ajoutez ensuite le chocolat, la fève tonka préalablement râpée et la fleur de sel.
Mixez à l’aide d’un pied mixeur et laissez la préparation « infuser » pendant 24h au réfrigérateur.
Mixez de nouveau et faites prendre votre sorbet en sorbetière.

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COOK, ICE CREAM

COOKIE DOUGH BY BEN & JERRY’S©

27/08/2013

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En matière de cuisine, comme dans la beauté ou la déco il y a des modes. La grande tendance du moment est de reproduire les aliments industriels que nous achetons au supermarché (Danette, Nesquik, Kinder, Bounty….).

Je trouve ce concept très intéressant dans la mesure où les recettes sont souvent simples à réaliser et avec un résultat plus « naturel ».

Quand j’ai reçu il y a quelques jours le livre de recette Ben & Jerry’s j’ai sauté de joie. Ben & Jerry’s est une marque que j’affectionne beaucoup pour ces valeurs (commerce équitable), pour le coté naturel de leurs recettes et pour les parfums qu’ils proposent….

Proposer ce livre et donner ainsi leurs recettes ne font que confirmer à quel point ils se démarquent des autres grandes marques du marché.

J’ai tout de suite voulu tester leurs recettes et c’est sans hésiter que j’ai commencé par la Cookie Dough.

Le principe ? Une glace vanille parsemée de bout de pâte à cookie crue. La perfection.

Au moment de la dégustation un vrai régal. Il n’y rien à modifier à cette recette : elle est parfaite.

Normalement la recette propose de faire soi-même sa pâte a cookie mais j’ai voulu tester avec la pâte crue proposée par Herta et c’est tout simplement succulent.

Voici donc mon interprétation de la recette 😉

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 150 gr de sucre
  • 4 gouttes d’arôme vanille
  • Pépites de chocolat noir

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier.

Ajoutez l’arôme de vanille, la crème et le lait puis mélangez.

Placez le saladier de préparation au congélateur pour 5 minutes (c’est mon astuce pour être sure que la crème prenne dans la sorbetière).

Passez en sorbetière pour environ 30 minutes.

Au bout de 10 minutes ajoutez la pâte à cookies coupée en petits morceaux crue et les pépites de chocolat.

Remettre au congélateur pour au moins 2h.

A déguster à la petite cuillère.

COOK, ICE CREAM

SORBET FRAISE BASILIC

23/08/2013

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Alors là c’est du très lourd…

Une recette toute simple pleine de fraicheur, de fruits et  d’exotisme.

Parfait si vous avez des fraises à passer.

Voici la recette :

Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 80g de sucre
  • 20cl d’eau
  • 20 feuilles de basilic
  • 1 jus de citron

Préparation :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

Rincez et équeutez les fraises. Mixez-les dans un blender avec le jus de citron et les feuilles de basilic.

Mélangez le tout avec le sirop et passez en sorbetière (30 minutes minimum).

A dégustez à la petite cuillère 😉

COOK, ICE CREAM

CREME GLACEE NOUNOURS GUIMAUVE

01/08/2013

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Ma première crème glacée de l’année… ça met du baume au coeur. J’ai choisi un parfum original et gourmand: le nounours en guimauve. A la fois doux et crémeux il se mélange parfaitement avec une glace et le résultat est délicieux quand on croque ces petits bouts de nounours.

Une recette très régressive conçue pour les parents & les enfants.

Cette recette est tirée de ce site.

Pour environ 500g de crème glacée

Ingrédients:

1L de lait entier

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d’oeufs

8 oursons guimauve

Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

En attendant battez dans un bol, les jaunes et les sucres jusqu’à blanchiment du mélange.

Ajoutez ensuite le lait à votre préparation jaunes d’oeufs/sucre et mélangez bien.

Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

Laissez refroidir le mélange et entreposez-le au réfrigérateur tout une nuit.

Le lendemain, passez la crème à la sorbetière selon le mode d’emploi.

Pendant ce temps, coupez en petits morceaux les oursons guimauves. Lorsque votre glace commence à bien prendre, ajoutez les morceaux d’oursons.

Versez la crème glacée dans un bac et réservez au moins 1H au congélateur.

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SOUFFLE GLACE BARBE A PAPA

28/07/2013

La barbe à papa… un gout unique cher à mon coeur. Elle me rappelle les fêtes forraines, l’enfance…

J’aime la décliner de toutes les manières possibles et j’ai beaucoup aimé le résultat de ce souffé. A mi-chemin entre une glace et une crème, rapide à faire, et un gout toux doux et tout gourmand.

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Pour 4 personnes

100 g de sucre à barbe

à papa (+ pour le décor)

30 cl de crème fleurette

3 blancs d’oeufs

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Montez 25 cl de crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet.

Dans un saladier, montez les blancs d’oeufs en neige, puis versez petit à petit le sucre. Incorporez ensuite le sucre à barbe à papa.

Faites chauffer le restant de crème, ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Intégrez aux blancs d’oeufs montés en neige. Incorporez ensuite la crème Chantilly.

Versez la préparation dans les ramequins.

Placez les soufflés au moins 2 heures au congélateur. Au moment de servir saupoudrez de sucre à barbe à papa.