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*CHRISTMAS*

*CHRISTMAS*, COOK

BUCHE CASSIS MARRONS

21/12/2016

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Après la version tiramisu framboise, me revoici avec une nouvelle recette de bûche parfaite pour vous régaler à Noel.

Une bûche imaginée avec Pitok Cooking que nous avons confectionnée avec beaucoup de gourmandises.

Quoi de plus Noel que la crème de marrons ? Sur une base de financier myrtille je vous préviens cette buche est une merveille.

Ingrédients : 

Financier à la myrtille

  • 30gr de poudre d’amande
  • 36gr de blancs
  • 60gr de sucre
  • 36gr de beurre fondu froid
  • 12gr de farine
  • 1 petite poignée de myrtille congelées

Crémeux Cassis

  • 75gr de pulpe cassis
  • 45gr d’oeufs
  • 45gr de jaunes
  • 45gr de sucre
  • 2 g de gélatine
  • 50gr de beurre

Mousse Marron

  • 250gr de pulpe marron
  • 9gr de gélatine
  • 47gr de blanc
  • 93gr de sucre
  • 175gr de crème
  • 2gr de liqueur de châtaigne (ou whisky)

On commence par la réalisation du financier. Préchauffer le four à 190°.  Mélanger la poudre d’amande, la farine puis le sucre. Rajouter les blancs puis le beurre. Couler dans le moule garni de papier cuisson, répartir les myrtilles puis enfourner pour 15min.

Ensuite réaliser le crémeux. Tremper la gélatine dans l’eau froide.  Dans un saladier, battre les œufs, les jaunes et la moitié du sucre. Dans une casserole mettre la pulpe et l’autre moitié du sucre. Faire bouillir, puis verser sur le mélange oeufs/jaune/sucre, mélanger bien, puis remettre dans la casserole, sur le feu en remuant constamment et monter à ébullition pendant 2min. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis débarrasser de la casserole pour faire refroidir. Lorsque le mélange est à 35°, rajouter le beurre bien froid au mixer.

Lorsque le crémeux et le financier sont bien froids procéder à la réalisation de la mousse: Faire tremper la gélatine 10min. Faire chauffer la moitié de la pulpe marron, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Puis rajouter l’autre moitié de pulpe non chauffée, bien mélanger. Faire monter les blancs, et les serrer avec le sucre. Mélanger les délicatement à la pulpe avec une maryse ou une corne. Rajouter la liqueur. Monter la crème (texture mousse à raser) puis la rajouter au mélange précédent.

Arrive enfin l’étape du montage. Couler la moitié de la mousse marron au fond du moule à bûche, pocher trois bandes de crémeux cassis sans aller sur les bords, puis couler l’autre moitié de la mousse. Couvrir avec le biscuit à l’envers (myrtille contre la mousse). Faire prendre au frais au moins une nuit.

Pour le glaçage

  • 100gr de lait
  • 250gr de sucre
  • 200gr de crème
  • 135gr de glucose
  • 17gr de fécule
  • 8gr de gélatine
  • 40gr d’eau
  • 2gr d’oxyde de titane
  • 4gr de colorant violet

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait, l’eau, la crème le glucose, la moitié du sucre

Mélanger la fécule avec l’autre moitié du sucre, puis le rajouter au mélange lorsqu’il a atteint 35°. Bien mélanger, puis monter à ébullition.

Rajouter la gélatine et l’oxyde de titane, puis mixer sans incorporer d’air!

Prélever l’équivalent d’un petit verre et le colorer en violet.

Faire chauffer le glaçage à 24° (le blanc et le coloré)

Démouler la bûche (fais couler de l’eau tiède et ça se démoulera tout seul!!) la placer sur une grille au-dessus d’un plat puis glacer. Placer la bûche sur un plat de service et laisse la décongeler  au frigo!

Et voilà!! Pour la décoration laissez place à votre imagination et ne lésinez pas sur les paillettes 😉

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*CHRISTMAS*, COOK

SABLES DE NOEL NUTELLA

21/12/2015

Sable Nutella

A quelques jours de Noel j’ai eu envie de tester une petite recette toute simple à déguster sur le pouce devant la télé.

Quoi de mieux que des sablés tout moelleux au Nutella prêts en 20 minutes chrono ? Je vous préviens tout de suite cette recette est tout simplement addictive!

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 120 gr de sucre glace
  • 1 cc de levure
  • 150 gr de beurre pommade
  • 1 œuf
  • Nutella

Préparation

Cassez l’œuf dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger le tout au fouet.

Mélanger la farine avec la levure et ajouter le beurre en pommade. Travailler la pâte jusqu’à obtenir un aspect sableux. Incorporer le mélange œuf et sucre afin d’obtenir une pate homogène.

Réserver la pâte au frais pendant 1h puis étalez-la sur un plan de travail. Découper à l’emporte-pièce les formes de votre choix puis mettez à cuire 10 minutes à 180 degrés. Il est recommandé à la moitié du temps de cuisson de retourner délicatement vos petits sablés afin qu’ils cuisent bien des deux côtés.

Il ne vous reste plus qu’a ajouter généreusement le Nutella et à vous régaler.

Recette tirée du compte Instagram @camille_fts

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MACARONS SAPIN

22/12/2014

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J-1 semaine avant Noel je suis déjà toute excitée !

Et bien que j’adore confectionner des desserts j’avoue ne jamais avoir fait ma buche moi-même je m’en remets toujours à mon bon vieux pâtissier ou à mon ami Picard qui a eu la gentillesse cette année de m’envoyer sa collection de Noel.  La petite nouveauté cette année sont ces jolis macarons en forme de sapin tout mignons et trop bons.

Alors si vous chercher une idée sympa pour décorer votre jolie table de Noël et accompagner votre buche foncez chez Picard 😉

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*CHRISTMAS*, COOK

Buche façon tiramisu framboises

19/12/2014

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Ce week-end petite rencontre avec l’adorable Margaux du blog Now Im’ Cook et quand 2 fans de pâtisserie se rencontre cela donne une buche (et oui période oblige !) avec des saveurs originales:  parfaite pour terminer un lourd repas de fête.

Matériel:

Moule à bûche de 25cm de long et tapis arabesque

Pour le biscuit cuillère:

  • 90g de blancs d’œufs
  • 90g de sucre semoule
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 90g de farine
  • sucre glace

Sur une feuille de papier sulfurisé, avec un marqueur, réaliser deux rectangles, un de 24cm de long et 8cm de large et l’autre de 24cm de long 4cm de large. Retourner les feuilles pour ne pas que le marqueur déteigne sur le biscuit.

Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige, quand c’est mousseux, verser le sucre en pluie. Battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et ferme.

À la maryse, incorporer les jaunes en une fois à la meringue (très délicatement). Verser ensuite la farine en pluie et mélanger délicatement pour ne pas que l’appareil retombe.

Garnir une poche à douille lisse de 6mm et pocher dans les rectangles. Saupoudrer 2 fois de sucre glace. Enfourner 10 minutes environ. Le biscuit doit être très légèrement coloré pour qu’il reste moelleux.

Sirop imbibage à la framboise:

  • 250g de brisures de framboises ou de framboises fraîches
  • 90g de sucre

Dans une casserole, mettre les brisures ainsi que le sucre et faire bouillir le tout. Mixer et passer au chinois pour ne récupérer que le jus. Réserver.

Pour la crème de mascarpone:

  • 750g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 1½ gousses de vanille
  • 150g de sucre
  • 125g de framboises fraîches
  • 5g de gélatine

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Séparer les œufs et blanchir les jaunes avec 120g de sucre ainsi que les graines de vanille. Ajouter le mascarpone et bien fouetter (au début le mascarpone peut devenir un peu liquide, c’est normal, il faut continuer à fouetter il va redevenir assez ferme). Essorer la gélatine, mettre les feuilles dans un petit bol et la faire fondre 10 seconde au micro-onde, l’ajouter ensuite à la crème mascarpone et fouetter.

Monter les blancs d’œufs en neige, quand c’est mousseux, verser les 30g de sucre restants et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Réserver.

Préparer votre moule à bûche en mettant le tapis arabesque dedans. Garnir une poche à douille de la crème mascarpone et couper le bout de la poche.

Parer les bords des rectangles de biscuit cuillère.

Garnir le fond de la bûche avec la crème mascarpone, y déposer quelques framboises fraiches, les enfoncer légèrement et les recouvrir de crème mascarpone. Déposer ensuite le plus petit des deux rectangles de biscuit cuillère, l’enfoncer légèrement pour que la crème remonte un peu sur les côtés. Avec un pinceau, imbiber très généreusement le biscuit avec le sirop d’imbibage framboises. Pocher de nouveau de la crème mascarpone, déposer quelques framboises et les enfoncer légèrement, exactement pareil que précédemment.

Avec un pinceau, imbiber généreusement le rectangle de biscuit cuillère restant sur le côté « bombé », quand c’est fait, retourner le biscuit et le déposer dans le moule à bûche (côté « plat » apparent). L’enfoncer légèrement pour faire remonter légèrement la crème sur les côtés, lisser avec une spatule et mettre le tout au congélateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain procéder à la décoration selon vos gouts et régalez-vous.

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PAIN D’EPICES DE NOEL

10/12/2014

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Que serait Noel sans un bon pain d’épices maison ?

C’était la première fois que j’en faisais et j’ai adoré l’odeur des épices dans ma cuisine, un vrai plaisir aussi de pouvoir gouter du pain d’épices tout chaud qui sort du four. Cette recette est très simple à réaliser et le résultat est parfait : bien moelleux et peu sucré.

Ingrédients

  • 250 g de miel
  • 250 g de farine
  • 100 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’anis vert
  • 1 cuillère à café de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait

Préparation

Faire chauffer le miel dans une casserole avec la cassonade et le sucre vanillé.

Dans un saladier mettez la farine, la levure ainsi que toutes les épices. Versez ensuite le miel encore chaud dans votre saladier. Mélanger la préparation à l’aide d’une cuillère en bois puis incorporer petit à petit les œufs et le lait tout en continuant à mélanger. Préchauffez le four à thermostat 160°C.

Fariner le plan de travail puis étaler la pâte sur 0.5cm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce de jolis animaux de Noel puis faites les cuire pendant 40 minutes. Ils doivent être dorés à la sortie du four sinon allonger un peu la cuisson.

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PETITS RENNES DE NOEL

22/11/2014

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Noel approche à grand pas et j’ai déjà pleins d’idées de recettes autour de ce thème que je veux tester. Du très simple et du beaucoup plus compliqué. Aujourd’hui je commence avec une recette très facile qui peut être un petit cadeau sympa à glisser au pied du sapin : des sablés de Noel et oui les rennes c’est ma passion 😉

Ingrédients pour environ 40 petits sablés

  • 180 g de beurre doux
  • 200 g de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillerée à café de vanille en poudre
  • 350 g de farine
  • 40 Smarties rouge (moi j’ai pris mes M&ms des Etats Unis)
  • 6 carrés de chocolat noir pâtissier

Préparation

Faites préchauffer le four à 18O°C.

Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance à peu près homogène.

Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf puis la vanille et la farine. Travaillez la pâte avec les doigts pour former une boule de pâte.

Laissez-la reposer 15 minutes au congélateur. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de 6 à 8 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce.

Faites les cuire environ 10 min sur une feuille de cuisson. Laissez-les refroidir avant de les décorer.

Faites fondre le chocolat au micro-onde pendant 1 minute maximum remuez afin d’obtenir un chocolat bien lisse. A l’aide d’une fourchette dessinez soigneusement les yeux puis les bois du cerf. Collez ensuite le petit nez rouge a l’aide d’une pointe de chocolat fondu.

Et vous voilà avec d’adorables petits biscuits prêts à être trempés dans le thé 😉

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