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GALETTE DES ROIS POIRE CHOCOLAT

05/01/2015

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A l’occasion de l’épiphanie de demain je vous propose une recette toute simple et vraiment délicieuse. Une déclinaison assez originale et rafraichissante qui tranche avec le côté un peu « sec » de la pâte feuilletée. Pour la tester c’est par ici :

Ingrédients 

  • 1 fève
  • 2 disques de pates feuilletées (à acheter chez votre boulanger elle sera meilleure)
  • 1 sachet de pépites de chocolat noires
  • 1 poire bien mure

Crème pâtissière

  • 40 gr de farine
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 30 cl lait
  • 1 gousse de vanille

Crème d’amandes

  • 100 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 2 cl de rhum

Préparation

Réaliser la crème pâtissière: mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition. Verser le tout dans un saladier garni d’un film alimentaire et refroidir rapidement.

Réaliser la crème d’amande : dans un bol, malaxer le beurre pommade et le sucre, ajouter l’œuf et la poudre d’amande jusqu’à obtention d’une texture bien homogène. Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l’aide d’un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d’amande.

Répartir délicatement de la frangipane sur un disque de pâte feuilletée. Placer ensuite des tranches de poire disposées en rosace puis répandre une pluie de pépites de chocolat sur les tranches de poires. Fermer la galette avec le deuxième disque de pates en prenant soin de mouiller un peu les bords de la pâte avec de l’eau afin de faciliter le collage. A l’aide d’un couteau dessinez le motif qui vous plait et piquer la pâte a plusieurs reprises pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.

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2 PETITS MOTS DOUX

  • Reply Amy 05/01/2015 at 20:43

    Mmmmmh! Super recette, ça me tente bien avec les poires! … Et qui a eu la fêve?

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