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COOK, ♥ RECETTE SUCREES

BROCHETTES DE FRUITS AU CHOCOLAT

01/06/2016

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Malgré le temps pourri du moment j’ai décidé que la saison estivale avait commencée.

Vendredi, par 30°C c’était l’occasion de tester les fameuses brochettes de fruits au chocolat.

Et comme une vidéo vaut mieux que 50 explications voici la vidéo dont je me suis inspirée pour réaliser ma recette:

 

Comme vous pouvez le voir c’est tout simple et déclinable à l’infini.

Quelques petits conseils pratiques :

♥ n’hésitez pas à remettre 30 secondes le chocolat au micro-ondes si il commence à être pâteux : il faut absolument qu’il soit très liquide ;

♥ préparer tous vos accessoires à portée de main ce n’est pas quand on a une fraise dégoulinante de chocolat dans la main qu’on se préoccupe de la feuille de cuisson à mettre dessous ;

♥ pensez à bien mettre une assiette sous votre feuille de cuisson car une fois les fruits posés ils ne sont plus déplaçables et pensez que vous devez les mettre au réfrigérateur ;

♥ quand le fruit est enrobé de chocolat il faut immédiatement y apposer les décorations en sucre, quelques secondes plus tard cela peut être trop tard car le chocolat aura déjà commencé à fixer.

♥ pour le chocolat vous pouvez utiliser celui que vous voulez mais j’avoue avoir une nette préférence pour le chocolat/caramel avec les fruits c’est vraiment divin !

COOK, ♥ RECETTE SUCREES

TIRAMISU FRAISE FACON FELDER

25/04/2016

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Le tiramisu aux fraises de Christophe Felder.

Voili voilou la recette que j’ai testée ce week-end et que j’ai totalement adorée !

Moi qui suis une grande adepte du tiramisu (celui au Kinder est mon préféré) celui-ci est vraiment terrible. Je n’ai qu’une chose à dire MERCI Christophe pour cette merveille 😉

Petit conseil : ne faites pas les radins sur les fraises vous le regretterez amèrement.

Ingrédients pour 6 verrines

  • 600g de fraises FRANÇAISES de qualité
  • 3 œufs moyens
  • 500g de mascarpone
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ajout perso)
  • 2 CS d’eau froide
  • 1 CS rase de sucre glace
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 spéculoos par verrine

Pour le sucre coloré :

80g de sucre en poudre

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, ou un peu de colorant en poudre rouge fraise

Le sucre coloré

Pour cela il suffit d’ajouter quelques gouttes de colorant dans le sucre en poudre, et de bien mélanger. Oui c’est tout simple et cela évite d’investir dans un sucre rouge.

Préparation

Préparez un coulis avec 200g de fraises : mixez-les avec l’eau, le sucre glace et le jus de citron.

Le coulis doit être bien lisse. Versez-le dans un plat et mettez les spéculos à tremper dedans pour maximum 5 minutes (les 2 côtés compris) sinon ils vont tomber en miette.

Séparez les blancs des jaunes. Versez 50g de sucre en poudre dans les blancs, et réservez à température ambiante.

Versez les 100g de sucre restant sur les jaunes, ajoutez les graines d’une belle gousse de vanille, et faites bien blanchir au robot :

Ajoutez ensuite 500g de mascarpone, et fouettez quelques instants. Montez alors les blancs en neige bien fermes.

Versez d’un coup le mélange au mascarpone sur les blancs, et incorporez délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Le mélange obtenu doit être mousseux. Versez la crème dans une poche sans douille.

Réalisez une couronne de demi-fraises dans le fond des verrines.

Versez un peu de crème dans chaque verrine. Déposez la moitié d’un biscuit imbibé dessus-dessous.

Ajoutez encore un peu de crème. Posez ensuite un spéculoos ENTIER (si vous avez la place), une cuillère à soupe de coulis, et le restant de fraises coupées en dés :

Versez enfin encore un peu de crème et lissez à la spatule. Réservez au frais au moins deux heures :

Au tout dernier moment, saupoudrez chaque tiramisu de sucre coloré, à l’aide d’une petite passoire.

REGALEZ VOUS !8V0A2518