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COOK, ♥ RECETTE SUCREES

Fraisier au jasmin

30/04/2013

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Certainement un des meilleurs fraisiers que j’ai gouté. La génoise est délicieuse, et la pointe de pistache se marie parfaitement avec le gout de fraise. Un délice.

Fraisier pistache

  • 6 oeufs
  • 175 g sucre en poudre
  •   Sel : une pincée
  •   Vanille pure en poudre : une pincée
  •  Arôme de pistache
  •  75 g Farine
  •  75 g Maïzena
  • 500 g Fraises fraîches 
  • 125 g Beurre
  •  ½ litre lait
  • 4 Oeufs 
  • 125 g Sucre en poudre 
  • 40 g Maïzena
  •  250 g pâte d’amande verte

 

La génoise

1. Séparer les 6 blancs de leurs jaunes.

2. Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à blanchiment. Puis ajouter une pincée de sel, une pincée de vanille et une grosse cuillère d’arôme de pistache.

3. Incorporer ensuite la farine et la Maïzena en pluie fine. Bien mêler le tout.

4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la masse des jaunes. Préchauffer le four à 175 °C.
5. Verser le tout dans le moule.

6. Enfourner pour 35 minutes à 175 °C.

La garniture aux fraises et pistache

7. Séparer les blancs d’œufs de leurs jaunes. Couper le beurre en petits dés.

8. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Incorporer la maïzena et délayer avec le lait. Reverser le tout dans la casserole, parfumer d’arôme de pistache et laisser épaissir à feu moyen en remuant régulièrement.

9. Laisser ensuite tiédir avant d’incorporer les dés de beurre et de bien lisser le tout.

Le montage

10. Une heure après la sortie du four de la génoise, avec un long couteau bien tranchant, couper la génoise en deux dans son épaisseur. Et couper délicatement son bord, en retirant environ 1 cm.

11. Napper le centre de la partie inférieure de la génoise d’une bonne couche de crème jusqu’à environ 1 cm du bord. Poser verticalement des demi-fraises, la pointe vers le haut, sur tout le périmètre de la génoise, elles prennent appui contre la crème épaisse qui va se figer.

12. Emincer le reste des fraises en petits dés. Les disperser sur la génoise recouverte, et napper du reste de crème.

13. Reposer le chapeau de la génoise et la recouvrir d’un rond de pâte d’amande au diamètre de la génoise.

14. Entreposer au frais jusqu’à dégustation, au moins pour 6 heures.